מבנה הלימודים | | מטרת הקורס להקנות כלים מקצועיים בתחומים קולינריים, יכולת הנגשה ופתרונות בתהליכי עבודה יעילים ונכונים, היכרות עם תקנות, חקיקה, תזונה, חידושים, זיהוי נקודת תורפה בבדיקת תפריטים, התייעלות וניצול כוח אדם, ניהול תקציב למתן פתרונות טובים מהקיים. נושאי לימוד - יסודות באחסון תורת החומרים
- ניהול מערכת הזנה/ בטיחות בעבודה ניהול סיכונים
- יסודות בתכנון תפריטים, תכנון חישובי עלויות
- תורת השרות והמשקאות – ביקורת מזון ומשקאות
- תכנון חידושים מטבחים/תזונה נכונה ובישול בריא
- תחשיבים וביצוע קבלות פנים והזמנות מיוחדות
- ניהול רכש וקניינות
- ציוד וטכנולוגיה, חידושיים במטבחים מוסדיים
- היגיינה ובטיחות מזון, דרישות משרד הבריאות, תקנות חובה
- יסודות בדיני כשרות ומסורת HACCP -GMP-ISO
- דיני עבודה, יחסי עבודה, ענף המזון/ הסכמים קיבוציים
- תקשורת בינאישית, עבודת צוות, קבלת החלטות
- עיבוד בשר וחלקי הבשר מנות עיקריות
- מגדנאות אפיה תורת החומרים בצקים מוסים קינוחים
- השף כמנהל קבלת עובדים סגנונות ניהול
- ידיעת תפקידי המחלקות השונות מלון/ מסעדה
- טכניקת קבלת החלטות, במקרה של תקלה או שריפה
- חזרות ותרגולים לקראת בחינות סיווג 5
- חזרות ומיקוד מעשי בניהול מערכות מזון
- הכנה לקראת הוועדה תרגולים מעשיים
|