מבנה הלימודים | | מטרות הקורס:
הקניית ידע מעשי במיקרוביולוגיה של המזון וההשלכות על בריאות ובטיחות המזון ובריאות הסועד / האורח.
הקניית ידע למניעת הרעלות מזון ולגילוי מהיר של מזון מקולקל.
הקורס בפיקוח משרד הבריאות.
למי מיועד הקורס?
מנהלי מטבחים , מנהלי מערכות הזנה , טבחים , קונדיטורים , קניינים , רסיברים , אנשי תחזוקה וקירור מזון , חברות קייטרינג , אולמות ארועים , מלונות , מסעדות ועוד...
צוות המרצים:
דר' רוני קליין
גב' אריאלה ביגון
רויטל בוקסבאום, מהנדסת מזון.
שף ולרי קונדקוב
נושאי הלימוד:
יסודות במיקרוביולוגיה של המזון.
קו זרימת המזון מהספק ועד לסועד.
גורמים המשפיעים על בריאות ובטיחות המזון.
מחלות והרעלות מזון
רכישת מזון , סימון מזון וחיי מדף , זיופים , גילוי ומניעה.
הובלה , איחסון ואחזקת מזון בתנאים בטוחים.
שיטות שימור מזון גולמי ומבושל.
מעברים ממצב למצב , כגון קירור , הקפאה , הפשרה , חימום , חימום חוזר.
תקנות ותנאים – רישוי עסקים ומטבחים מוסדיים.
הגיינה של העובדים והשפעתה על בטיחות המזון.
מניעת ריבויי חיידקים במזון. |