קורס שוקולטייר מקצועי

השוקולטייר הוא האמן שמכין מיני מתיקה משוקולד. להבדיל מיצרני שוקולד, לשוקולטיירים התמחות מקיפה בכל מה שקשור להיסטוריה של השוקולד, דרכי עיבוד מסורתיות ומודרניות, כימיה של טעמים ומרקמים ומיומנויות שלא קשורות ישירות לשוקולד אלא דווקא לתחום העסקי כמו שיווק וייצור מרכולתם. השוקולטייר אם כן הוא אמן שוקולד שמתמחה בעולם החושני של השוקולד, אך גם בשיווקו ובהפצתו. יש להבדיל בין קורס קונדיטוריה לקורס שוקולטייר שכן מדובר בתחומים שונים לחלוטין.

	להיות שוקולטייר אפשר בכל מקום בעולם - תצוגת שוקולדים עסיסיים בשוויץ

כיצד מתקבלים לקורס שוקולטייר מקצועי?
בכדי להתקבל לקורס שוקולטייר מקצועי נדרש מהמועמדים לעסוק בתחום הבישול והאפייה לפחות שלוש שנים (רצוי שיתמחו בתחום הקונדיטאות או יעבור קורס אפיה מקצועי) וכמו כן יעברו המועמדים לקורס שוקולטייר מקצועי מבחנים וראיון אישי שאמורים לקבוע את מידת התאמתם לקורס ולעיסוק במקצוע זה. על המועמדים להפגין שליטה טובה בשפה האנגלית, מאחר ומושגים רבים המועברים במסגרת קורס שוקולטייר מקצועי הם בשפה האנגלית.

למי מיועד קורס שוקולטייר מקצועי?
קורס שוקולטייר מקצועי מתאים לקהל יעד מסוים מאוד, מאחר והוא מקצועי ומתאים רק לשפים או לשוקולטיירים מקצוענים ששואפים להעמיק את הידע שלהם בכל הקשור לשוקולד ולשפר את מיומנויות ההכנה בהתאם להתפתחויות ולשינויים שעולם זה נתון להם. קורס שוקולטייר מקצועי מהווה את ה"התמקצעות" המקיפה ביותר שניתן להציע בתחום, תוך עמידה בסטנדרטים נוקשים שנהוגים ומקובלים ברחבי העולם.

	ים של שוקולד - גם טעים, גם מאתגר וגם מהנה - הליות שוקולטייר

תכני קורס שוקולטייר מקצועי
במהלך הכשרתם ילמדו משתתפי קורס שוקולטייר מקצועי כללים לעבודה עם שוקולד, איכות הקקאו, גידולו ותהליך הייצור שלו, תהליך הקריסטליזציה, שיטות טימפרור מקובלות ויסודות עבודה על מכונות שונות, תוך הקפדה על שמירת הבטחון של המשתמש וכללי ניקיון. גנאש ותהליך האמולסיה, איזון ותהליך הטקסטורה, שימור שוקולד ופרלינים, טכניקות המרה מקובלות, מליות על בסיס גנאש, חומרי הגלם השונים שכרוכים בעבודת השוקולטייר, יצירת טראפלס, טכניקות יציקה בתבניות, מליות כגון מרציפן, קרמל הדפסים ועיטורים, עקרונות בשיווק וכיוצא בזה.